Βάζουμε το κιμά σε ένα μπολ, ρίχνω το αυγό αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη, το μισό ματσάκι μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο, το και ζυμώνω. Κάνω πολύ καλό ζύμωμα, βάζω τη κατσαρόλα με νερό να βράσει, ρίχνω κύβο λαχανικών και ελαιόλαδο να βράσουν με αλάτι και πιπέρι Μετά πλάθω τα γιουβαρλάκια μου ένα ένα και ρίχνω στην κατσαρόλα να βράσουν για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σβήνω τη κουζίνα αφήνω να χλιαρύνει το φαγητό και φτιάχνω το αυγολέμονο. Χτυπάω μαρέγκα τα ασπράδια από τα 2 αυγά, ρίχνω τους κρόκους και λίγο λίγο ζουμάκι από τη κατσαρόλα μου και το χυμό του λεμονιού. Σε ένα ποτήρι με λίγο ζουμάκι διαλύω το ένα κουταλάκι κορν φλάουρ, ρίχνω στη κατσαρόλα και ανακινώ και μετά ρίχνω και το αυγολέμονο. Και είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε και αν θέλουμε ρίχνουμε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.