Μουλιάζετε για περίπου μισή ώρα τα μαυρομάτικα, τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν -μα δίχως να λιώσουν (πετώντας όπως πάντα κάνουμε με τα φασόλια το νερό της πρώτης βράσης)

Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι σοτάρετε με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Προσθέτετε τα σέσκουλα πλυμένα, στραγγισμένα και χοντροκομμένα με τα χέρια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα φασόλια μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τα μαγειρεύετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Αποσύρετε και τα αφήνετε κατά μέρος να κρυώσουν λίγο.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180oC

Κόβετε τα φύλλα κρούστας στα 4 και τα αλείφετε με ελαιόλαδο.
Λαδώνετε ελαφρά το εσωτερικό των θηκών που χρησιμοποιούμε για τα μάφινς και στρώνετε δύο από τα κομμάτια των φύλλων σταυρωτά σε κάθε θήκη. Τα ψήνετε για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ξεφορμάρετε προσεκτικά και σερβίρετε πασπαλίζοντας με ξύσμα λεμονιού.