Αποσύρουμε, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και Σκεπάζουμε με μεμβράνη διάφανη, ως οτου κρυώσει εντελώς. (η αλήθεια είναι ότι κρύωσε άμεσα, δεν την σκέπασα, απλά την ανακάτεψα για να μην πιάσει κρουστα).

Πίτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε δίσκο 26-27 εκ. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή ένα ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. και στρώνουμε το ένα φύλλο. (Εγώ το έβαλα στη στρογγυλή φόρμα με το στεφάνι). Αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Απλώνουμε το1/3 της μπεσαμέλ στο φύλλο, αφήνοντας ένα περιθώριο λιγων εκ. 3,4 περιμετρικά.

Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά. Πασπαλίζουμε την μπεσαμέλ με τα τυριά. Από πάνω απλώνουμε το 1/3 από το ζαμπόν. Επαναλαμβάνουμε άλλες δυο φορές την διαδικασία. Κόβουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας σε δίσκο με διάμετρο ιση με του ταψιού, καλύπτουμε τη γέμιση και πιέζουμε τις άκρες του για να κολλήσουν το ένα φύλλο με το άλλο. Αλείφουμε με αυγό και κάνουμε μια τρύπα στη μέση με ένα μαχαίρι, για να διαφεύγει ο ατμός.

Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για αλλα 15 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη ζαμπονοτυρόπιτα να κρυώσει για 30 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε και κόψουμε.