Κεφαλονίτικο κομφέτο
Η μία η γιαγιά μου καταγόταν από το Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μικρός είχα φάει αρκετές φορές κομφέτο, χωρίς να ξέρω τί είναι. Μου άρεσε πολύ. Είναι το γνωστό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο με την διαφορά ότι είναι σκούρο, επειδή προσθέτουμε και πετιμέζι. Με τα χρόνια το είχα ξεχάσει ότι υπάρχει και αυτό το γλυκό και με τις διάφορες, φετινές δημιουργίες από κυδώνια το θυμήθηκα. Έψαξα και την βρήκα την συνταγή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο φούρνο τα κυδώνια μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, δίνουν άλλη γεύση. Όταν ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε και τα κουκούτσια και πολτοποιούμε. Εγώ όμως, επειδή ήθελα ζωμό για να φτιάξω και πελτέ κυδωνιού τα έβρασα καθαρισμένα και κράτησα τις φλούδες και κουκούτσια. Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tips.
https://potsandpanos.blogspot.com/
Κεφαλονίτικο κομφέτο
Η μία η γιαγιά μου καταγόταν από το Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μικρός είχα φάει αρκετές φορές κομφέτο, χωρίς να ξέρω τί είναι. Μου άρεσε πολύ. Είναι το γνωστό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο με την διαφορά ότι είναι σκούρο, επειδή προσθέτουμε και πετιμέζι. Με τα χρόνια το είχα ξεχάσει ότι υπάρχει και αυτό το γλυκό και με τις διάφορες, φετινές δημιουργίες από κυδώνια το θυμήθηκα. Έψαξα και την βρήκα την συνταγή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο φούρνο τα κυδώνια μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, δίνουν άλλη γεύση. Όταν ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε και τα κουκούτσια και πολτοποιούμε. Εγώ όμως, επειδή ήθελα ζωμό για να φτιάξω και πελτέ κυδωνιού τα έβρασα καθαρισμένα και κράτησα τις φλούδες και κουκούτσια. Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tips.
https://potsandpanos.blogspot.com/
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αφού έχουμε καθαρίσει καλά τα κυδώνια και τα έχουμε βράσει για 35' περίπου σε νερό που να τα σκεπάζει και να έχουν μαλακώσει,τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι λίγα-λίγα.
- 2
Μετράμε τον πολτό με ένα ποτήρι του νερού και αδειάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ίδια σε ποσότητα γλυκαντική ουσία με το ίδιο ποτήρι.Εμένα μου βγήκαν 5 ποτήρια πολτού, οπότε πρόσθεσα 4 ποτήρια ζάχαρη, μισό ποτήρι μέλι και μισό ποτήρι πετιμέζι. Μπορείτε να προσθέστε ή να αφαιρέσετε την ποσότητα μεταξύ των γλυκαντικών, αλλά πάντα να είναι ίση η ποσότητα με τον πολτό. Πρόσθεσα και το ξυλάκι κανέλας.
- 3
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ίσως και παραπάνω, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, πάντα ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην μας κολλήσει και καεί το μίγμα μας. Ενδιάμεσα στο βράσιμο, προσθέτουμε το γαρίφαλο και την ξερή και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.Θα αρχίσει να σκουραίνει το χρώμα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρδισμένα. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
- 4
Σε ένα ταψί ανάλογα με το πόσο μίγμα έχουμε, απλώνουμε λαδόκολλα. Αφαιρούμε την κανέλα. Αδειάζουμε μέσα στο ταψί το μίγμα με την ξύλινη κουτάλα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αλείφουμε με λίγο λάδι τα χέρια μας και με προσοχή γιατί καίει ακόμα το μίγμα, απλώνουμε το μίγμα να γίνει επίπεδη η επιφάνεια. Προσοχή στο λάδι να μην είναι πολύ, γιατί θα μαλακώσει το μίγμα. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι την επιφάνεια.
- 5
Αφήνουμε για 12 ώρες να σφίξει και να στεγνώσει το μίγμα. Κόβουμε σε λουρίδες πάχους δύο δάκτυλα. Κάθε λουρίδα την κόβουμε σε μικρούς ρόμβους. Απλώνουμε αραιά σε μεγάλο ταψί και αφήνουμε για μια μέρα, να φύγει όλη η υγρασία. Αποθηκεύουμε σε στρώσεις μέσα σε μεταλλικά κουτιά με λίγα δαφνόφυλλα ενδιάμεσα στις στρώσεις ή τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη και αποθηκεύουμε σε αεροστεγή κουτιά μακριά από υγρασία. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Γλυκό κυδώνι της γιαγιάς μου Γλυκό κυδώνι της γιαγιάς μου
Αγαπημένο γλυκάκι που απολαμβάναμε από τη γιαγιά, αυτή τη φορά εκτελεσμένο από τη μανούλα μου! ❤️ Εδώ, πιο δροσερό, αφού είναι σερβιρισμένο με γιαουρτάκι, όπως συνηθίζουμε στην Κρήτη... #κυδώνι #ΧρυσήΠοδιά23
-
Γλυκό κυδώνι Γλυκό κυδώνι
Το γλυκό μου το φτιάχνω από δικά μου κυδώνια τα οποία είναι αφράτα (τα αφροκύδωνα). Μοσχοβολάνε και δεν χρειάζεται να τους βάλω κάποιο μυρωδικό για έξτρα άρωμα.
-
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι Γλυκό του κουταλιού κυδώνι
Το να αγοράζεις #τοπικάπροϊόντα είναι μία κίνηση που βοηθά τους γεωργούς και τους παραγωγούς έτσι ώστε να ανταπεξέλθουν στις δύσκολες συνθήκες που περνά ο τόπος μας, αλλά ταυτόχρονα βοηθά και την οικονομία της χώρας μας. Στις λαϊκές αγορές βρίσκεις διάφορα εποχικά και πολύ καλά τέτοια προϊόντα, όπως αυτά τα κυδώνια Βόλου τα οποία θα γίνουν γλυκό του κουταλιού. #ΜηνΤοΠετάς όμως τις φλούδες και την καρδιά γιατί γίνονται ωραιότατο ζελέ κυδώνι.#γλυκάκουταλιού #γλυκάκουταλιούφρούτων#32Ε
-
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι Γλυκό του κουταλιού κυδώνι
Ένα από τα πιο κλασσικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Υπέροχο λαμπερό χρώμα, καταπλητκικά δεμένο σιρόπι και μπόλικο καβουρδισμένο αμυγδαλάκι.#Ημερολόγιο2023
-
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι Γλυκό του κουταλιού κυδώνι
Τώρα που χειμωνιάζει χρειαζόμαστε τέτοια γλυκά......Μια συνταγή από τις γιαγιά και τη μαμά....Το έφτιαξα πρώτη φορά....αλλά έγινε τέλειο. Ανυπομονώ να συνοδεύω τον ελληνικό μου καφέ με αυτό....Τα κυδώνια τα πήρα από τον κήπο του πεθερου μου....
-
Τι σας έχω εγώ; Ένα υπέροχο γλυκό κυδώνι και πελτέ κυδωνιού Τι σας έχω εγώ; Ένα υπέροχο γλυκό κυδώνι και πελτέ κυδωνιού
Επειδή βαριέμαι σπίτι, είπα πάλι κάτι να φτιάξω το σπίτι μου. Είχα κυδώνια, λέω εγώ τώρα να κάνω πρώτη φορά γλυκό κυδώνι. Ας ξεκινήσουμε αυτή τη λαχταριστή συνταγή και εύκολη.
-
Ανατολίτικο γλυκό κυδώνι με σαφράν και κάρδαμο Ανατολίτικο γλυκό κυδώνι με σαφράν και κάρδαμο
Τα έκανα με διαφορετικό τρόπο από μία συνταγή ανατολίτικη πού είδα. Δεν καθάρισα τα κυδώνια γιατί είναι δικά μου χωρίς φάρμακα.#κυδώνια
-
Γλυκό κυδώνι..... Γλυκό κυδώνι.....
Γνωστό και ως «χρυσό μήλο».....Έκοψα από το χωραφάκι μου κυδώνια και έφτιαξα γλυκό κουταλιού ......
-
Γλυκό κουταλιού κυδώνι Γλυκό κουταλιού κυδώνι
Ένα από τα ωραιότερα και πιο παραδοσιακά χειμωνιάτικα γλυκά του κουταλιού. Η συγκεκριμένη συνταγή εναι η πιο νόστιμη, απλή, γρήγορη , κλασική και διαχρονική συνταγή που είμαι σίγουρη ότι θα σας λύσει τα χέρια. Σας δίνω και μερικές χρήσιμες συμβουλές. 1. Δεν μουλιάζετε τα καθαρά κυδώνια σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Να είστε σίγουροι πως μόλις πάρουν βράση θα επανέλθει το υπέροχο χρώμα τους . 2. Δεν παραβράζουμε τα κυδώνια γιατί εάν είναι ώριμα στο τέλος θα γίνουν μαρμελάδα. Τα κυδώνια έχουν μεγάλη περιεκτικότητα πηκτίνης γιαυτό θα δείτε ότι την επόμενη μέρα το σιρόπι θα σφίξει αρκετά. 'Αρα μόλις το σιρόπι αρχίζει να δένει, αποσύρετε το γλυκό από την φωτιά. 3. Μην ανακατεύετε ενδιάμεσα το γλυκό γιατί θα το πολτοποιήσετε και αντί για κουταλιού θα γίνει νόστιμη μαρμελάδα. Εάν χρειασθεί ανακινήστε απλά την κατσαρόλα 4. Μην σκεπάσετε το γλυκό με το καπάκι της κατσαρόλας όσο είναι ζεστό. Μοιράστε στα βάζα απευθείας.. καλή σας επιτυχία
-
Κυδωνόπαστο και δώρο η μαρμελάδα Κυδωνόπαστο και δώρο η μαρμελάδα
Ένα γλυκάκι αγαπημένο από τα χεράκια της μανούλας μου.Με το υγρό που έμεινε από τον βρασμό των κυδωνιών φτιάξαμε και μια μαρμελάδα όπως την έκανε η γιαγιάκα μου και πεθερά της. Συνταγή δυο σε ένα λοιπόν.#ΜηντοΠετάς #WorldFoodDay -
Γλυκό του κουταλιού κυδώνι της γιαγιάς Γλυκό του κουταλιού κυδώνι της γιαγιάς
Είναι από τα πρώτα γλυκά που δοκίμασα σε τρυφερή ηλικία, έχω μνήμες από πέντε χρονών, να το φτιάχνει η γιαγιά Μαρίκα με τόσο μεράκι και αγάπη, να μοσχοβολάει όλο το σπίτι, είμαι τριάντα οκτώ χρονών και ακόμα δεν το έχω ξεχάσει, η συνταγή πέρασε από την προ γιαγιά στην γιαγιά μου όπου ήταν γεννημένη το 1928, την έφτιαχνε από παιδί και ήταν από τα λίγα γλυκά που είχαμε όλο το χρόνο μέσα στο σπίτι, φυσικά επειδή πρόσεχε την διατροφή μου, γιατί αν το είχα θα έτρωγα θα το έτρωγα όλο, το έβαζε σε κρυφό μέρος, έτσι η μεγάλη μου χαρά ήταν όταν ερχόταν επισκέπτες και τους πρόσφερε το γλυκό, επειδή επωφελούμουν και εγώ. #Ελλάδα
-
Γλυκό κυδώνι Πηλιορίτικο Γλυκό κυδώνι Πηλιορίτικο
Το Πήλιο φημίζετε για τα γλυκά του κουταλιού και επειδή είμαι από τον Βόλο η μητέρα μου μου έχει μάθει την τέχνη τους.Λίγα μυστικά ακόμαΑν το γλυκό όταν κρυώσει σας δέσει πολύ, ρίξτε μισή κούπα του τσαγιού νερό και βάλτε το να ξαναπάρει σε δυνατή φωτιά μια βράση.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (7)