Για το κοτόπουλο: Σε βαζάκι με καπάκι βάζουμε το λάδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη το μισό από το μείγμα μπαχαρικών και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε καλά να αναμειχθούν. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα πάνω και κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου και το αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στον αέρα. Στη μεσαία σχάρα θα τοποθετήσουμε το κοτόπουλο και σε ταψί από κάτω τις πατάτες.

Για τη γέμιση : Σε αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τα κάστανα, το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, τα κουκουνάρι, τα κράνμπερις και τον ζωμό, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και απορροφήσει τον ζωμό. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Όταν κρυώσει λίγο, γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά του κοτόπουλου και ράβουμε το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής.

Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα του φούρνου που την έχουμε ήδη στερεώσει σε ένα από τα μεσαία ράφια. Από κάτω βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό, για να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος. Τοποθετούμε εκεί τις πατάτες που προετοιμάσαμε.

Ψήνουμε περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει η πέτσα. Αφήνουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε με πατάτες και γέμιση.