Πλένουμε καλά το χταπόδι μας και το τοποθετούμε σε ζέστη κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά και το κρασί μας. Συμπληρώνουν νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να τσιμπιετε με πιρούνι το χταπόδι μας.

Αφού βράσει αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Δεν πετάμε το ζουμί μας, μόνο τις δάφνες και το στιλ κανέλας.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο την πιπεριά, τον πελτέ μας και το κονκασέ.

Ρίχνουμε το χταπόδι μας μέσα και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε το μακαρονάκι μας τον ζωμό μας και ζεστό νερό να σκεπάσει το φαγάκι μας. Αλατοπίπερο όσο θέλουμε ρίχνουμε τώρα μαζί και το θυμάρι μας. Ανακατεύουμε σε τακτά διαστήματα προσέχοντας μην κολλήσει το μακαρονάκι μας και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί νεράκι.

Το κοφτό μακαρονάκι θέλει περίπου 10-11 λεπτά. Μόλις περάσουν σβήνουμε το μάτι μας και αφήνουμε να ρουφήξει το ζουμί μας το μακαρονάκι. Σερβίρουμε ζεστό και καλή μας όρεξη