Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομματάκια και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Λιώνουμε τις πατάτες σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Έπειτα βάζουμε τον πουρέ πατάτας σε κορνέ. Στρώνουμε σε ένα ταψί χαρτί ψησίματος και σχηματίζουμε μικρές ροζέτες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Χαράζουμε το δέρμα της πάπιας σε σχήμα ρόμβου (για να μη μαζέψει), αλατίζουμε και ψήνουμε σε τηγάνι, χωρίς λάδι με το δέρμα προς τα κάτω για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ψήνουμε άλλο 1΄ από την άλλη πλευρά.

Βάζουμε τα στήθη της πάπιας σε ένα πυρέξ, το τοποθετούμε στο ταψί με τις πατάτες ντουσέζ και ψήνουμε περίπου 25΄ στη μεσαία σχάρα.

Παράλληλα, παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια εσαλότ.

Προσθέτουμε το σιρόπι σφένδαμου στο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για την πάπια και καραμελώνουμε στο ζουμί που έχει απομείνει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια εσαλότ και σοτάρουμε.

Σβήνουμε με το ξίδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε για 4΄ και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και σιγομαγειρεύουμε άλλο 1΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βγάζουμε τα στήθη της πάπιας από τον φούρνο και τα αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστούν, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα πορτοκάλι και τις πατάτες ντουσέζ.