Λέμε στον χασάπη μας να μας φτιάξει το χοιρινό σε δίχτυ. Αυτός ξέρει τι κομμάτι θα χρησιμοποιήσει, καλό όμως είναι να έχει και λίγο λιπάκι για να βγει ζουμερό τα κρέας μας. Εμένα μου έφτιαξε δύο ρολά από 1,7 κιλό περίπου το καθένα.
Βάζουμε τα ρολά στη γάστρα και τα αλατίζουμε από όλες τις πλευρές.

Βάζουμε στο μπλέντερ,στο μούλτι ή τον πολυκόφτη τον ανανά μαζί με το χυμό του. Πλένουμε καλά το λεμόνι, το κόβουμε σε κομμάτια αφαιρόντας τα κουκούτσια και το ρίχνουμε μαζί με τον ανανά. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Περιχύνουμε με το μείγμα το κρέας.

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Μετά από 2 ώρες βγάζουμε από το φούρνο, θα δούμε ότι το φαγητό έχει βγάλει πολλά υγρά, γυρίζουμε τα ρολά, δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε τη σχάρα στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου. Ξανασκεπάζουμε τη γάστρα και την ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Αφήνουμε μία ώρα ακόμη. Αν το φαγητό μας έχει πολύ ζουμί αφήνουμε να ψηθεί με ανοιχτή τη γάστρα για μισή ώρα ακόμη γυρίζοντας στο ενδιάμεσο τα ρολά. Το φαγητό θέλουμε να έχει αρκετή σάλτσα, δεν θέλουμε να μας στεγνώσει.

Αφού γίνει το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο με κλειστό το καπάκι. Πριν το σερβίρουμε βάζουμε τα ρολά σε ξύλο κοπής, αφαιρούμε το δίχτυ και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. Την υπόλοιπη σάλτσα που θα μείνει στη γάστρα τη βάζουμε σε μια σαλτσιέρα στη μέση στο τραπέζι για να συμπληρώνει οποίος θέλει ή να περιχύσουμε το πιλάφι που θα συνοδέψει το φαγητό μας. Καλή όρεξη!!!