Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό μαζί με το σκόρδο και ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και τις πιπεριές πού έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Σοτάρουμε να καραμελώσουν. Το χοιρινό το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας νοστιμιά, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο τιγάνι πού έχουμε στη φωτιά με ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα

Μεταφέρουμε το χοιρινό στην γάστρα. Προσθέτουμε και τα λαχανικά, το ξύσμα το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, κανέλα και τα δαμάσκηνα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρασί, το κονιάκ, το χυμό πορτοκάλι, το μέλι, 2 κουτ.σ νοστιμιά, το νερό και ανακατεύουμε καλά

Ρίχνουμε το μείγμα στην γάστρα και σκεπάζουμε. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου με ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε. Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη 😋😋😋