Ζητήστε από τον χασάπη σας να σας τεμαχίσει το κουνέλι, σε μερίδες, έπειτα αφού πλύνετε το κρέας καλά να φύγουν τα αίματα, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη και προσθέστε το ξύδι, αφήστε το για τουλάχιστον 5 ώρες και στην συνέχεια με κρύο νερό το πλένετε εκ νέου και το αφήνετε να στεγνώσει από τα υγρά. Εάν πρόκειται για κυνήγι το τοποθετούμε από το βράδυ στο ξύδι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κουνέλι και τα κρεμμύδια, προσέχουμε να μην μας αρπάξουν. τα κρατάμε στην άκρη.

Στην γάστρα μας τοποθετούμε σε στρώσεις το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας, την ζάχαρη και το κρασί. σκεπάζουμε την γάστρα και την τοποθετούμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 200c. κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180c και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Όταν ετοιμαστεί το στιφάδο, δεν σερβίρουμε αμέσως, περιμένουμε για 30 λεπτά να ηρεμήσει και να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού, ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα του.