Πλένουμε καλά τη γλώσσα μας και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα φύλλα δάφνης, να βράσει για μια ώρα περίπου ή μέχρι να τσιμπιέται καλά η γλώσσα με πιρούνι.

Όσο βράζει η γλώσσα, κόβουμε τα λαχανικά μας.

Αφού βράσει η γλώσσα τη βγάζουμε από την κατσαρόλα, την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν της αφαιρούμε την πέτσα (βγαίνει εύκολα με το χέρι).

Βάζουμε στη φωτιά τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε μέσα το ξύσμα από τα λεμόνια και το βούτυρο. Όσο λιώνει το βούτυρο κόβουμε τη γλώσσα σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τα λαχανικά να τσιγαριστούν και στη συνέχεια και τη γλώσσα να τσιγαριστεί και αυτή.

Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού. Σε μπολάκι διαλύουμε τον κύβο με ένα ποτήρι καυτό νερό.

Αδειάζουμε τον ζωμό μας στο τηγάνι, ρίχνουμε αλάτι με προσοχή και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Μόλις πάρει βράση ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το νερό να μείνει μόνο η σάλτσα.

Μόλις πιει το νερό ρίχνουμε τη μουστάρδα, το θυμάρι μας και τον μαϊντανό μας, ανακατεύουμε καλά σβήνοντας το μάτι μας.