Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες τουλάχιστον για να δέσουν τα υλικά.

Καθαρίζουμε την σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους, το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Τα βάζουμε στην χύτρα μαζί με τον κύβο του ζωμού, με νερό ίσα να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε στην χύτρα την σελινόριζα και τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το βούτυρο και πολτοποιούμε με το μπίμερ τόσο ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια μέσα.

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε σχαροτήγανο.