Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά για να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρούμε τον κάδο και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι. Περνάμε από το κόσκινο το αλεύρι, το κακάο και το βάζουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.

Βουτυροκακαώνουμε 3 φόρμες 20 εκ. και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170° αέρα. Αφαιρούμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει και γίνει σφιχτή σαντιγί. Σουρώνουμε το γλυκό βύσσινο και βάζουμε στο σιρόπι το κονιάκ.

Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι σε μία πιατέλα, ρίχνουμε λίγο σιρόπι, σαντιγί, βύσσινα και σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα άλλα παντεσπάνια. Αλείφουμε τη τούρτα εξωτερικά με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε με βύσσινα και σοκολάτα