Για την ζύμη:
Ενεργοποιούμε πρώτα την νωπή μαγιά:
Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνουμε το χλιαρό νερό, την νωπή μαγιά και το 1 και.γ. stevia.Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (όχι καυτό, π.χ. σε ελαφρά προθερμασμένο φούρνο), για 10 λεπτά περίπου (να φουσκώσει και να αφρίσει η επιφάνεια του).

Στην συνέχεια σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το ελαιόλαδο, την πολτοποιημένη ντομάτα, την ρίγανη και το αλάτι.Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Έπειτα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με την κουτάλα.
Μόλις αρχίσει να δημιουργείτε το ζυμάρι αφήνουμε την κουτάλα, το βγάζουμε από το μπολ και ζυμώνουμε με το χέρι μας επάνω σε μια λεία μεγάλη και αλευρωμένη επιφάνεια (π.χ τραπέζι, πάγκος κλπ).

Κάνουμε την ζύμη μια μπαλίτσα την ξανά βάζουμε στο μπολ, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει αρκετά (να διπλασιαστεί σε όγκο).

Για την σάλτσα:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε ελαφρώς για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά (να εξατμιστεί το αλκοόλ).Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, την κέτσαπ, την stevia, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Για την πίτσα:
Ανάβουμε τον φούρνο στο max, στις αντιστάσεις μόνο κάτω.
Παίρνουμε το ζυμάρι από το μπολ και το ζυμώνουμε ξανά σε λεία αλευρωμένη επιφάνεια για 2 λεπτά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη το ένα ζυμαράκι περίπου στα 2 εκατοστά πάχος.
Λαδώνουμε με το λίγο ελαιόλαδο ένα ταψάκι (τετράγωνο ή στρογγυλό 32-35 εκ.περίπου), παντού (πάτος/τοιχώματα) με την βοήθεια ενός πινέλου ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε την ανοιγμένη ζύμη στο ταψάκι μας και την στρώνουμε καλά με τα δάχτυλα μας παντού. Διπλώνουμε λίγο την ζύμη (περίπου 1 εκατοστό) περιμετρικά στα τοιχώματα της.Βάζουμε 4-5 και.σ από την σάλτσα μας και την απλώνουμε παντού με ένα κουτάλι.Ρίχνουμε την μισή τριμμένη παρμεζάνα.
Ρίχνουμε την γαλοπούλα, τα μανιτάρια, την πιπεριά, την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα για 20-30 λεπτά περίπου την πίτσα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με το 2ο ζυμαράκι ή αλλιώς, το τυλίγουμε όλο σε μεμβράνη, το κλείνουμε σε σακουλάκι τροφίμων και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη μας για άλλη φορά.Αντέχει στην κατάψυξη 3 μήνες και στην συντήρηση 3 μέρες.Επίσης μπορούμε να καταψύξουμε και την σάλτσα μας για επόμενη φορά, αν δεν φτιάξουμε το 2ο ζυμαράκι.
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!!!!