Λιώνουμε το βούτυρο. Αφού το λιώσουμε το βάζουμε σε ένα μπολ και το χτυπάμε με την ζάχαρη και την βανίλια. Εδώ αν θέλουμε βάζουμε το ξύσμα και βάζουμε και το κακάο. Χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. (αν θέλετε να γίνουν μπισκότα κανέλας βάζετε ένα κουταλάκι γλυκού κανέλα).

Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Να μην κολλάει στα χέρια αλλά να είναι εύπλαστη. Κάνουμε μπαλάκια 20 γραμμαρίων και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. (στα 20 γραμμάρια το μπαλάκι βγαίνει περίπου 60+ κομμάτια).

Βάζουμε στην μέση είτε άσπρη σοκολάτα (ένα κομμάτι το κόβουμε στην μέση και το βάζουμε σε δύο μπισκότα), ή μαρμελάδα, ή μερέντα ή μπορεί να τα αφήσουμε και σκέτα αν τα έχουμε κάνει κανέλα ή πορτοκαλί ή λεμόνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 180°C μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα τρώμε όλες τις ώρες της ημέρας και της νύχτας. Καλή μας όρεξη.