Βάζουμε το νερό σε ένα βαθύ κατσαρολάκι κι ανάβουμε το μάτι σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία και τοποθετούμε πάνω.Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι τριπλάσια από το ρύζι.Αν βάλουμε και αλάτι τότε το προσθέτουμε.

Όταν βράσει ρίχνουμε και το ρύζι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 12 λεπτά,μέχρι να σκάσει το ρύζι.

Προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι.

Κόβουμε σε κομματάκια τον ανανά ή τον πολτοποιούμε αν θέλουμε.

Όταν βράσει, διαλύουμε σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό το άνθος αραβοσίτου.Ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και τον ανανά.

Ανακατεύουμε και το σιγοβράζουμε για λίγο έως ότου αρχίσει να πήζει.

Σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε ζεστό σε κολονατα ποτήρια, μπολάκια ή απλά ποτηράκια όπως τα δικά μου.

Το απολαμβάνουμε ζεστό ή το αφήνουμε να κρυώσει να το βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει και να το φάμε κρύο.

Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Υ.Γ.:Η αρχική συνταγή της κυρίας Αργυρώς Μπαρμπαρίγου την οποία κοιτάω πάντα όταν φτιάχνω ρυζόγαλο με όποιες αλλαγές κι αν κάνω.Η δική της βέβαια είχε κανονική ζάχαρη και κορν φλάουρ, εγώ την έφερα στα μέτρα μου.Κάθε φορά που το φτιάχνω λιγοστευω τις ποσότητες του ρυζιού και του γάλακτος, αφού από την αρχή μου φάνηκαν πολύ, ωστόσο πάντα γράφω τα υλικά όπως τα χει στη συνταγή της η κυρία Μπαρμπαρίγου.

Υ.Γ.2: Μυστικά και συμβουλές της κυρίας Αργυρώς(για το κλασικό ρυζόγαλο που χρησιμεύουν γενικότερα)-

1.Το ρυζόγαλο μας πρέπει να έχει κρεμώδη υφή κι όχι σφιχτό.Αυτος είναι ο λόγος που καθ'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρούμε χαμηλή τη θερμοκρασία, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά με δυνατό βρασμό.

2.Το αλάτι (αν βάλουμε όπως προανέφερα) "απογειώνει"τ η γεύση του και τονίζει τα αρώματα της μαστίχας (αν προσθέσουμε και μαστίχα).

3.Αν δεν καταναλώνουμε γαλακτοκομικά μπορούμε να το φτιάξουμε με όποιο φυτικό γάλα θέλουμε.

4.Το χειμώνα συνδυάζεται άψογα με γλυκό του κουταλιού-κυδώνι ή βύσσινο π.χ.,ενώ το καλοκαίρι το συνοδεύουμε με ψιλοκομμένες φράουλες.

Καλή επιτυχία!😀