Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα αβγά με την στέβια πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, με το baking και το κακάο και το προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά κι απαλά με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή περίπου 24-26 εκ διάμετρο, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και αδειάζουμε το μίγμα. Ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 170 αέρα για 20-25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο το πρώτο 15 λεπτό. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι κι αν βγαίνει καθαρό τότε είναι έτοιμο. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.

Για το σιρόπι, βράζουμε όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι κρύα και το σιρόπι αλλά και το παντεσπάνι, τότε κόβουμε με μεγάλο μαχαίρι το παντεσπάνι στην μέση και το επάνω μέρος αφού το τρυπήσουμε με οδοντογλυφίδα για να το σιροπιάσουμε καλά με ένα πινέλο, μετά το αναποδογυρίζουμε στην τουρτιέρα για να μπει να πάτος-βάση. Έτσι η τούρτα μας έχει καλύτερη εικόνα στο τελικό στήσιμο.

Χτυπάμε στο μίξερ, το Ερμόλ με την στέβια και το κακάο, δοκιμάζουμε την γλυκύτητα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη στέβια μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Απλώνουμε πάνω από το μισό παντεσπάνι σχεδόν την μισή κρέμα και μετά το άλλο παντεσπάνι. Το σιροπιάσουμε κι αυτό και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα με μια σπάτουλα στρώνοντας και στα πλαϊνά.

Σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά ή μπεν μαρί φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά και ρίχνουμε πάνω από την τούρτα. Αν θέλουμε όπως έκανα εγώ για να γίνει μια ωραία διχρωμία, με μια σπάτουλα χαϊδεύουμε ελαφρά το γλάσο για να ανακατευτεί επιφανειακά με την κρέμα. Διακοσμούμε με φρέσκιες φράουλες ή ό,τι άλλο θέλουμε κι απολαμβάνουμε την καλύτερη τούρτα που φάγαμε ποτέ.