Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Κόβουμε δύο λωρίδες αλουμινόχαρτο και τις τοποθετούμε σταυρωτά. Πλένουμε τα παντζάρια και τα τοποθετούμε στο κέντρο των αλουμινόχαρτων. Ραντίζουμε με βαλσάμικο και ελαιόλαδο και κλείνουμε σαν μπουκέτο. Κάνουμε το ίδιο και στα ξερά κρεμμύδια αφότου βγάλουμε τη φλούδα τους. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε έως ότου μαλακώσουν (η αρχική συνταγή λέει περίπου μία ώρα, για τον δικό μου όχι και τόσο υποδειγματικό φούρνο πήρε κοντά στις 2 ώρες οπότε δίνω και τους δύο χρόνους ενδεικτικά.)

Βράζουμε τα όσπρια μας ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίζουμε.

Όταν ψηθούν τα λαχανικά μας τα βγάζουμε απ το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το παντζάρι. Κόβουμε το παντζάρι σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Κρατάμε το ζουμί για να το περιχύσουμε στη σάλατα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα όσπρια, τα παντζάρια, το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σος και προστέθουμε το ζουμί από τα ψημένα λαχανικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

Καλή όρεξη !