Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι με σκέπασμα. - στο 7 με μέγιστο το 9 –Στεγνώνουμε τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας, τις αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές, τις χτυπάμε ελαφρά με το ειδικό βαρίδι η ότι έχουμε. Τρίβουμε πιπέρι, μεταφέρουμε στο τηγάνι, όπου τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, για 2 λεπτά περίπου, την κάθε πλευρά. Γυρνώντας πλευρά, προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα, και βάζουμε τα κλωναράκια θυμάρι επάνω στις μπριζόλες.

Σβήνουμε με το λεμόνι, και βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι. Στο άδειο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί, και με ξύλινες κουτάλες, ξύνουμε στον πάτο του τηγανιού, ότι υπάρχει.
Ξαναβάζουμε τις μπριζόλες μέσα στο τηγάνι, - αν βάλουμε ξερό θυμάρι το βάζουμε τώρα- σκεπάζουμε, σβήνουμε το μάτι, και αποσύροντας από την εστία μας, τις αφήνουμε να γλασαριστούν μέσα στην σάλτσα, για 4-5 λεπτά. - στο 2λεπτο αλλάζουμε πλευρά και ξανασκεπάζουμε-