Κόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Έπειτα βάζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει λίγο χρώμα βάζουμε τις πατάτες με τα καρότα κομμένα.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Στην συνέχεια βάζουμε το ζωμό μας ή τους κύβους με βραστό νεράκι. Αλάτι και πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση βάζουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει καλά. Βάζουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια αν θέλουμε να φτιάξουμε τα άσπρα μπαλάκια που βλέπετε, χτυπάμε το αυγό με την φρυγανιά σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μείγμα, βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Τα φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και τα πατάμε λίγο στην μέση. Τα βάζουμε στη σούπα που βράζει και τα αφήνουμε για άλλα 5-7'. Η σούπα μας είναι έτοιμη και μπορούμε να την σερβίρουμε με λίγο ψωμάκι ή κρουτόν. Καλή μας όρεξη.