Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Ψιλοκόβουμε το βούτυρο και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Σε στο μίξερ χτυπάμε το αλεύρι, με το βούτυρο, την ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο, νερό μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουμε έναν λεπτό κοκό άμμου.

Κάνουμε μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε την ζάχαρη, τους κρόκους, προσθέτουμε το κορν-φλάουρ, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο γάλα στο μίγμα μας και ανακατεύουμε καλά (για να το διατηρήσουμε ζεστό).

Μόλις το γάλα βράσει το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα μας και ανακατεύουμε.

Το βράζουμε μέχρι η κρέμα μας να πήξει και να γυαλίσει.

Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε.

Βάζουμε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.

Βγάζουμε την ζύμη που είχαμε στο ψυγείο και την δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας για να πάρει θερμοκρασία.

Την βάζουμε ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Την κόβουμε στο μέγεθος της ταρτιερας και την τοποθετούμε με αντικολλητικό χαρτί.

Την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την βάζουμε στην κατάψυξη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για να γίνει σαντιγί.

Την βάζουμε σε ένα μπολ.

Χτυπάμε και την κρέμα πατισερι που βάλαμε στο ψυγείο.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ή Μαρίζ τα δύο μίγματα να ενσωματωθούν.

Το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Περνούμε τις τάρτες μας από την κατάψυξη και τις ψήνουμε απευθείας στον φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να έχει πάρουν χρώμα πάνω και κάτω.

Μόλις κρυώσουν τις γεμίζουμε με την κρέμα μας.

Και γαρνίρουμε με φρούτα και τριμμένη σοκολάτα.