Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα λουκάνικα χωρίς λάδι. Μόλις βγάλουν το λίπος τους, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το κριθαράκι, την κέτσαπ και το νερό ή το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι. Μόλις είναι έτοιμο βάζουμε και τα 200 γρ τυρί γκούντα και ανακατεύουμε. Λιώνει αμέσως οπότε κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε το μίγμα σε ταψί και και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 300 γρ γραβιέρα ή κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνει αυτή η ωραία χρυσαφένια κρούστα που φαίνεται στη φωτογραφία. Εμένα μου πήρε περίπου 30 λεπτά.