Αυθεντική Ιταλική Πίτσα

Name: Αυθεντική Ιταλική Πίτσα
Yield: 3-4 πίτσες των 26 εκατοστών
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 100 γρ. αλεύρι τύπου 00; 100 γρ. νερό; 7 γρ. μαγιά ξηρή; 1 κοφτό κουτ.γλ. μέλι; 12 γρ. αλάτι; 260 νερό; 415 γρ. αλεύρι τύπου 00; (για τα χέρια ελαιόλαδο)

mairoulamar @mairoulamar112

,Ελλαδα

Μετά από πολύ ψάξιμο, κατάφερα να βρω μία αυθεντική Ιταλική πίτσα λεπτή στη μέση και με υπέροχο cornicione! Τα 3 στοιχεία για να πετύχει η πίτσα! Αλεύρι τύπου 00, προζύμι και μαντέμι ή πέτρα για ψήσιμο (ακόμα κι αν δεν έχετε πέτρα ή μαντέμι, δεν πειράζει απλά προ θερμάνετε στο τέρμα το φούρνο και το ταψί σας). Εγώ στην συγκεκριμένη συνταγή έψησα την πίτσα σε τηγάνι cast- iron!

Δες περισσότερα

Αυθεντική Ιταλική Πίτσα

mairoulamar @mairoulamar112

Υλικά

3-4 πίτσες των 26 εκατοστών

Προζύμι
100 γρ.αλεύρι τύπου 00
100 γρ.νερό
7 γρ.μαγιά ξηρή
1 κοφτό κουτ.γλ. μέλι
Ζυμάρι
12 γρ.αλάτι
260νερό
415 γρ.αλεύρι τύπου 00
(για τα χέρια ελαιόλαδο)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε ένα μπόλ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και το μέλι και ανακατεύομε. Έπειτα ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Σκεπάζουμε το προζύμι μας (μέσα σε μπολ με καπάκι) και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα και μετά στο ψυγείο για 12 με 20 ώρες.
2

Την επόμενη μέρα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το υπόλοιπο νερό, αλάτι και το προζύμι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Δεν μας πειράζει αν μας κολλάει. Θα βάλουμε λίγο λάδι στα χέρια και θα την πλάσουμε. Μόλις είναι έτοιμη τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες. Έπειτα την χωρίζουμε σε 3-4 μπάλες και τη βάζουμε σε ένα μακρύ μπολ ή βαθύ ταψί (αφού του βάλουμε λίγο αλεύρι στο πάτο) και αφήνουμε εκεί τις μπάλες για άλλες 2 ώρες να φουσκώσουν.
3

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην μεγαλύτερη θερμοκρασία και βάζουμε μέσα το μαντέμι, πέτρα ή ταψί (ανάποδα) να πιάσει θερμοκρασία. Ανοίγουμε με λίγο αλεύρι τη ζύμη με τα χέρια, πιέζοντας με τις παλάμες από μέσα προς τα έξω, ώστε ο αέρας να πάει στο πλάι και να φουσκώσει. Βάζουμε τη σάλτσα μας και τυρί (παρμεζάνα) και μεταφέρουμε τη πίτσα μέσα στο φούρνο για 2-3 λεπτά. Μετά τη βγάζουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε ξανά για ακόμα λίγα λεπτά. Ψήνουμε σε αντιστάσεις!