Βάζουμε, ένα αντικολλητικό τηγάνι, να κάψει, στην μέγιστη θερμοκρασία, –εμάς είναι το 9- χωρίς καμία, λιπαρή ουσία.
Κόβουμε τα μανιτάρια, στα δύο, η στα τέσσερα, αναλόγως το μέγεθος τους.
Τα πετάμε, στο καυτό τηγάνι, και με δύο ξύλινες κουτάλες, ανακατεύουμε συνεχώς.
-Σοτάρουμε –

Μόλις ροδίσουν, παίρνουν χρώμα αμέσως, χαμηλώνουμε την φωτιά μας στο 8, με μέγιστο βαθμό το 9, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι, τον χυμό λεμόνι, και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει, πασπαλίζουμε με θυμάρι και σερβίρουμε αμέσως.