Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και ανάβουμε το μάτι σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία και τοποθετούμε πάνω. Να αναφέρω απ' την αρχή πως η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι 3πλάσια από το ρύζι.

Προσθέτουμε και το αλάτι.

Όταν πάρει μια βράση, ρίχνουμε και το ρύζι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να σκάσει το ρύζι.

Προσθέτουμε το γάλα (και εφόσον βάλουμε και ζάχαρη και τη ζάχαρη) και ανακατεύουμε.

Κατά τη διάρκεια που έχουμε βάλει το γάλα να βράζει καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια ίσου μεγέθους και πάχους. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν καλά και να βγάλουν τα ζουμιά τους.

Αφού έχει βράσει το γάλα πλέον, προσθέτουμε τα κομμάτια μήλου, τις σταφίδες και τα καρύδια (κομμένα σε κομματάκια αν επιθυμούμε έτσι) και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό το άνθος αραβοσίτου (αλεύρι ολικής άλεσης στη δική μου περίπτωση όπως είπα, βοήθησε μια χαρά και έκανε την ίδια δουλειά, οπότε αν δεν έχουμε κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου δεν υπάρχει πρόβλημα) και το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ωσότου πήξει.Όταν δούμε ότι αρχίζει να πήζει σβήνουμε το μάτι.

Το μοιράζουμε όπως είναι ζεστό σε έξι κολονάτα ποτήρια ή όπως της φωτογραφίας ή και μπολάκια βαθιά ακόμα.

Συνήθως το ρυζόγαλο το τρώμε κρύο, αφού έχει κρυώσει και το βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει, ωστόσο εγώ το προτιμώ ζεστό. Ειδικά το συγκεκριμένο, όσο είναι ζεστό ακόμα θυμίζει αρκετά μηλόπιτα βγαλμένη μόλις από το φούρνο.🍎 Ο καθένας ας το φάει όπως προτιμήσει φυσικά.

Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Υ.Γ.: Η συνταγή είναι για απλό ρυζόγαλο της κυρίας Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, ωστόσο έκανα κάποιες αλλαγές αφού αποφεύγω τη ζάχαρη, ενώ η κυρία Αργυρώ βάζει κορν φλάουρ, ωστόσο δεν έχει καμία διαφορά.Ακόμα και αλεύρι-και μάλιστα ολικής που έβαλα σήμερα - ήταν μια χαρά αποτελεσματικό. Επίσης, βάζει μαστίχα, κάτι που εμείς ούτως η άλλως δεν αγοράζουμε.

Υ.Γ.2: Οσον αφορά τις ποσότητες του ρυζιού και του γάλακτος από την πρώτη φορά που το χα φτιάξει μου είχαν φανεί πολύ για το τσιγκούνικο μυαλό μου, οπότε απλά τις λιγόστεψα. Πιστέψτε με και με λιγότερο βγαίνει τέλειο. Οι ποσότητες όμως όπως τις βρήκα.

Υ.Γ.3: Μυστικά και συμβουλές της κυρίας Αργυρώς:
1. Πρέπει να έχει κρεμώδη συνοχή και να μην είναι σφιχτό.Για αυτό λοιπόν όταν βράζουμε το ρύζι πρέπει να έχουμε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά με δυνατό βρασμό.Οπότε,κρατάμε χαμηλή θερμοκρασία καθ'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. Το αλάτι απογειώνει τη γεύση του ρυζόγαλου και αναδεικνύει τα αρώματα της μαστίχας (αν βάλουμε).
3. Αν δεν καταναλώνουμε γαλακτοκομικά για τον α ή β λόγο μπορούμε να το φτιάξουμε με οποιοδήποτε φυτικό γάλα επιθυμούμε.

4. Το χειμώνα το συνδυάσουμε με γλυκό του κουταλιού (κυδώνι ή βύσσινο), ενώ το καλοκαίρι το συνδυάζουμε με ψιλοκομμένες φράουλες.

Υ.Γ.4: αν δε θέλουμε να πετάξουμε τις φλούδες: