Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια μικρά και τα βάζουμε στο μούλτι. Χτυπάμε καλά να γίνει τρίμμα.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια. Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο και όταν κάψει καλά ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε. Ρίχνουμε και το τριμμένο κουνουπίδι και σοτάρουμε λίγο ακόμα.

Σβήνουμε με τη μισή ποσότητα από το κρασί και ρίχνουμε το νερό ή ζωμό το οποίο έχει βράσει πριν. Σιγοβράζουμε χωρίς να βάλουμε καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Αποσύρουμε από το μάτι και ρίχνουμε την παρμεζάνα.
Καλή όρεξη!