Βάζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, μαζί με νερό ανάλατο, και μόλις πάρει βράσει το σουρώνουμε, και πετάμε το πρώτο νερό, χωρίς να ξεπλύνουμε το κρέας.
– το βάζουμε στην άκρη μέσα σε μπολ να στραγγίζει-

Στην χύτρα ταχύτητας, τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και μόλις χάσει τα υγρά του, προσθέτουμε ελαιόλαδο, και το σοτάρουμε απομακρύνοντας την χύτρα, από την φωτιά, σε αυτό το σημείο.
– σε δυο τρία ανακατέματα έχει σοταριστεί-
Αλατίζουμε, τρίβουμε πιπέρι, ξανά βάζουμε την χύτρα πίσω στην φωτιά, μαζί με το κρέας αυτήν την φορά, και ανακατεύουμε να ζεσταθεί.

Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμονιού, - τον υπόλοιπο τον κρατάμε - την λεμονόκουπα που στύψαμε - και το κλαδάκι ρίγανης, που βάλαμε μέσα σε σουρωτήρι για τσάϊ.
Τέλος προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε την χύτρα, και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, στην θέση δύο.
– μετράμε από την στιγμή που θα ανέβουν οι βαλβίδες-

Μόλις μαγειρευτεί ανοίγουμε, αφαιρούμε με λαβίδα την λεμονόκουπα
- χωρίς να την στύψουμε – και το σουρωτήρι του τσαγιού, με την ρίγανη μέσα.
Τα βάζουμε σε ένα πιάτο δίπλα μας και μόλις κρυώσουν τα πετάμε.

Δοκιμάζουμε, αν μας ικανοποιεί, η γεύση του.
Αν όχι, προσθέτουμε περισσότερο χυμό λεμόνι, από αυτό που κρατήσαμε.
Τέλος, δένουμε την σάλτσα μας ανακατεύοντας 1 κουτ. σ. αλεύρι, με λίγο νερό, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τον ζεστό ζωμό, στο αλευρόνερο, ανακατεύουμε και μετά το ρίχνουμε στο λεμονάτο, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.