Μπουγάτσα από φύλλο αέρος με προζύμι

Name: Μπουγάτσα από φύλλο αέρος με προζύμι
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 450 γρ αλεύρι δυνατό; 220 γρ νερό; 60 γρ προζύμι; 50 γρ βούτυρο αιγοπρόβειο; 10 γρ αλάτι; 300 γρ βούτυρο αιγοπρόβειο για τα φύλλα; 500 γρ γάλα πλήρες; 80 γρ σιμιγδάλι; 80 γρ βούτυρο αιγοπρόβειο; ξύσμα από ένα πορτοκάλι; 100 γρ ζάχαρη; 2 αυγά; 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σκόνη

AmaLia Demetriou @Amalia_dem1

Μπουγάτσα από φύλλο αέρος με προζύμι

AmaLia Demetriou @Amalia_dem1

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

2 μερίδες

450 γραλεύρι δυνατό
220 γρνερό
60 γρπροζύμι
50 γρβούτυρο αιγοπρόβειο
10 γραλάτι
300 γρβούτυρο αιγοπρόβειο για τα φύλλα
Για την κρέμα:
500 γργάλα πλήρες
80 γρσιμιγδάλι
80 γρβούτυρο αιγοπρόβειο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
100 γρζάχαρη
2αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκούβανίλια σκόνη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Εκτέλεση κρέμας:
Βάζω όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρολάκι και ανακατεύω μέχρι να πήξει. Την μεταφέρω σε ένα μπολ και την αφήνω να κρυώσει και την βάζω στο ψυγείο.
θέλουμε να είναι παγωμένη για να την χρησιμοποιήσουμε.
2

Για το φύλλο αέρος;
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 50γρ βουτυροκαι τα χτυπάμε για 2 λεπτά.
3

Στην συνέχεια προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε για 4 λεπτά.
4

Βγάζουμε την ζύμη από τον κάδο και την χωρίζουμε σε 4 μπάλες τις οποίες θα αλείψουμε με βούτυρο αρκετό και θα αφήσουμε να ξεκουραστούν για 1,5 ώρα.
5

Αφού ξεκουραστούν θα βάλουμε στην επιφάνεια εργασίας μας βούτυρο και θα αρχίσουμε να ανοίγουμε την πρώτη μπάλα με τα χέρια μας τραβώντας την από τις άκρες και κατά διαστήματα αλείφουμε με βούτυρο.
6

Αφού ανοίξουμε το πρώτο βάζουμε στην μέση την κρύα κρέμα μας την μισή. Διπλώνουμε σαν φάκελο και πάμε να ανοίξουμε και την δεύτερη μπάλα ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Αφού την ανοίξουμε βάζουμε πάνω το πρώτο φύλλο με την γέμιση και διπλώνουμε πάλι σε φάκελο.
7

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα άλλα δυο. Βγαίνουν δυο κομμάτια μπουγάτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 στον αέρα για 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.