Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά µε το σύρμα το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα ενός ακέρωτου λεμονιού, όλα τα μυρωδικά, τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο και 120 - 140 ml νερό.

Ανακατεύουμε καλά και...

... προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Κόβουμε τα φιλέτα οριζοντίως στη μέση οπότε προκύπτουν 4 λεπτότερα φιλέτα

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει καλά, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και τα 4 φιλέτα κοτόπουλου.

Μετριάζουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα στο επιθυμητό επίπεδο.

Προσθέτουμε το μείγμα του μπολ στο τηγάνι...

... δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο στο εσωτερικό του και να δέσει κάπως η σάλτσα.