Βάζω σε ένα μικρό τηγανάκι το ελαιόλαδο και περιμένω να ζεσταθεί λίγο (μέτρια θερμοκρασία) και ρίχνω τα κρεμμύδια ίσα να καραμελώσουν, όχι να καούν, και στην συνέχεια τις πιπεριές. Όταν μαλακώσουν προσθέτω και την ψιλοκομμένη ωμοπλάτη. Στην συνέχεια αποσύρω το τηγανάκι από την εστία για λίγο.

Επαναφέρω το τηγανάκι στην εστία με δυνατή θερμοκρασία και προσθέτω το μίγμα. Φροντίζω να πιέζω τις άκρες με ένα πιρουνάκι ώστε να μην μείνει πολύ υγρό το πάνω μέρος. Όταν πάρει από κάτω βάζω ένα μεγάλο πιάτο πάνω στο τηγάνι και γυρίζω την ομελέτα. Στη συνέχεια, βάζω και πάλι την ομελέτα στο τηγάνι μου από την άλλη πλευρά ώστε να πάρει και αυτή.

Μόλις έχει πάρει μεταφέρω την ομελέτα μου σε πιάτο με τον ίδιο τρόπο και αμέσως ρίχνω το gouda αμέσως ώστε να λιώσει από την θερμοκρασία...Καλή όρεξηηηη♡♡♡