Παίρνουμε και πλένουμε καλά τις μελιτζάνες μας. Τις σκουπίζουμε, κόβουμε το μέρος που είναι το κοτσάνι και λίγο παραπάνω που έχει το πράσινο μέρος και καλύπτει την μελιτζάνα. Τις κόβουμε στην μέση οριζόντια(σαν να έχουμε βαρκούλες) τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό και αλάτι αναποδογυρισμένες από την σάρκα. Με αυτή τη διαδικασία πετυχαίνουμε να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες μας. 20΄ είναι αρκετά.

Μόλις έρθει η ώρα να βγάλουμε τις μελιτζάνες από την λεκανίτσα τις παίρνουμε και τις χαράζουμε διαγώνια και από την αντίθετη μεριά πάλι διαγώνια σαν να κάνουμε κουτάκια ή οριζόντιες και κάθετες γραμμές βαθιές για να μπορέσει να ψηθεί μέχρι μέσα. Με ένα πινέλο τις λαδώνουμε και τις τοποθετούμε στην λαμαρίνα ή σε ταψί αναλόγως τι θέλει ο καθένας λαδωμένο να είναι η σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε αντιστάσεις στους 200℃ για 30 λεπτά.

Ξεκινάμε την διαδικασία του κιμά: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά βάζουμε το κιμά την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε λίγο και αυτά. Βάζουμε και τον πελτέ και το τσιγαρίζουμε και αυτό λίγο 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασάκι μας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πιεί όλο το υγρό. Μόλις το πιεί αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε το ταψί που έχουμε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες και βάζουμε μέσα στις βαρκούλες μας με ένα κουτάλι τον κιμά γεμίζουμε μέχρι το τελείωμα της μελιτζάνας. Το κάνουμε αυτό σε όλες τις μελιτζάνες μας και μετά βάζουμε από πάνω στην κάθε μία μελιτζάνα τριμμένη φέτα να πάει παντού και πάνω από την φέτα 2 φέτες ντομάτας σε κάθε μελιτζάνα. Με αυτό τον τρόπο οι μελιτζάνες δεν στεγνώνουν από πάνω και κρατιούνται ζουμερές από μέσα.

Ψήνουμε για άλλο ένα τεταρτάκι με 20 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180℃.