Αρχικά κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες μας και χαράζουμε το εσωτερικό τους.

Ύστερα σε ένα μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες με νερό μέχρι να τις καλύψει καλά και αλάτι για να ξεπικρίσουν.

Μέχρι να γίνει αυτό εμείς καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τα κρεμμύδια μας τα οποία κόβουμε λωρίδες.

Τις μελιτζάνες θα πρότεινα να τις αφήσετε μισή ώρα στο νερό και μετα τις βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τις πατάτες και προσθέτουμε ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι και διαλύουμε σε δύο ποτήρια με νερό τον πελτέ ντομάτας και το ρίχνουμε στο ταψί.

Για το ελαιόλαδο εγώ έβαλα περίπου ένα ποτηράκι μικρό του κρασιού αλλά είναι ανάλογα τα γούστα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στο πιο δυνατό στον αέρα. Βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο και κάνουμε τρυπούλες.

Συνέχεια βάζουμε το ταψί μέσα στο φούρνο για περίπου μία ώρα και όταν περάσει η ώρα με πιρούνι βλέπετε άμα έχουν μαλακώσει οι μελιτζάνες και οι πατάτες και αν έχουν ρουφήξει και το νεράκι τους.

Εάν έχει μαλακώσει πατάμε τις μελιτζάνες στο εσωτερικό τους ούτως ώστε να γίνει μία κοιλότητα για να μπορέσει να χωρέσει το κρεμμύδι.

Για το κρεμμύδι:
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι και μετά βάζετε το κρεμμύδι και μπαχάρι δάφνη αλάτι πιπέρι κανέλα και το μέλι και άμα θέλετε βάλτε και λίγο σκόρδο..

Όταν γίνει αυτό βάλτε τα πάνω στις μελιτζάνες κόψτε και ροδέλες από ντομάτα και βάλτε από πάνω από το κρεμμύδι.

Εφόσον είναι να ψηθεί μόνο η ντομάτα εγώ προσωπικά το έβαλα στο δυνατό στον αέρα για 5-10 λεπτά (αν δείτε ότι θέλουν παραπάνω αφήστε τα ακόμα λίγο απλά πρέπει να τα επιτηρείτε) ούτως ώστε να πάρουνε απλά χρώμα γιατί και οι μελιτζάνες μου και οι πατάτες μου είχαν ήδη μαλακώσει.

Αφήνετε να τσιγαριστούν καλά και να μαλακώσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.