Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αφήνουμε ανάποδα σε χαρτί κουζίνας να αφήσουν τα υγρά τους (κρατάμε το εσωτερικό της ντομάτας).

Βάζουμε το εσωτερικό της ντομάτας σε ένα μπλέντερ μαζί με τα κρεμμύδια και τα χτυπάμε να γίνουν σάλτσα.

Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και τη σάλτσα ντομάτας για να ζεσταθεί λίγο.

Μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε το πλιγούρι, το πιπέρι, το αλάτι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ στεγνή συμπληρώνουμε λίγο νεράκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Αφού έχουμε τραβήξει το τηγάνι από τη φωτιά, γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.

Ψήνουμε για 1 ώρα. Καλή όρεξη!