Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεπικρίσουν.

Όταν μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τις πιπεριές επίσης σε ροδέλες 1 εκατοστού και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ με τις μελιτζάνες.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα σκόρδα, τρίβουμε τις ντομάτες στο μούλτι και τα προσθέτουμε επίσης στο μπολ.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και κατόπιν ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο στο ταψί, βάζουμε το ελαιόλαδο και το νερό και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° στις αντιστάσεις στη θέση 2 του φούρνου, για 1 ώρα και 30' περίπου, ανακατεύοντάς μια δυο φορές σ'αυτή τη διάρκεια.

Καλή επιτυχία!!!