Καλύπτουμε τον πάτο της χύτρας με ελαιόλαδο & σοτάρουμε το ρύζι & το κρεμμύδι, που το έχουμε ψιλοκόψει.

Ρίχνουμε το σπανάκι & το 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο & σοτάρουμε όλο το μείγμα για 10', ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.

Προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, το χυμό του λεμονιού & ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα 2 ποτήρια νερού, ανακατεύουμε με τη ξύλινη σπάτουλα, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας & τοποθετούμε την ένδειξη σε δυνατή θερμοκρασία.

Μόλις η σφυρίχτρα της χύτρας αρχίζει να "σφυρίζει", χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία & αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10'.

Με το πέρας των 10', τοποθετούμε ένα μαχαράκι στη σφυρίχτρα της χύτρας, για εξαέρωση, & μετά, αφού ανακατέψουμε μία φορά με τη ξύλινη σπάτουλα, σκέπαζουμε τη χύτρα με μία πετσέτσα για ένα "χρόνο", για τέλεια σπυρωτό αποτέλεσμα.

Σερβίρουμε με φέτα &...καλή όρεξη!