Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις σκουπίζουμε.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα αντικολλητικό ταψί ή καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Ραντίζουμε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά την κορυφή γύρω γύρω από την κάθε πατάτα και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε όση περισσότερη ψίχα μπορούμε από το εσωτερικό της και γύρω γύρω φροντίζοντας να μην την τρυπήσουμε. Αφαιρέστε αρκετή πατάτα από μέσα.

Αδειάζουμε τη από τις πατάτες σε ένα μπολ και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το αυγό το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε τη διαδικασία αυτήν να την κάνουμε και σε ένα multi.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μπέικον και την γαλοπούλα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο πουρέ πατάτας.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι το τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις πατάτες λίγο και τις γεμίζουμε με τη γέμιση.

Καλύπτουμε την επιφάνεια από τις πατάτες με τυρί τριμμένο μοτσαρέλα ή κεφαλοτύρι και τις βάζουμε ξανά στο φούρνο.
Αν έχει περισσέψει γέμιση βάλτε την ανάμεσα στις πατάτες.
Τις ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά στον αέρα ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνεια από τις πατάτες.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις σερβίρουμε ζεστές μαζί με τη σαλάτα της επιλογής μας και, αν θέλουμε, με σως γιαουρτιού με μουστάρδα.