Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά για να φύγει το άμυλο που έχει. Το αφήνουμε να στραγγίξει τελείως. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο σε μία κατσαρόλα βαθιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και μετά από λίγο το νερό ή τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε μια φορά και το αφήνουμε να βράσει σε κανονική φωτιά μέχρι να φανεί ότι έχει πιεί όλο το υγρό. Σβήνουμε και σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα για 10 - 15' περίπου. Είναι έτοιμο για να το φάμε σκέτο ή να το χρησιμοποιήσουμε ως συνοδευτικό με κρέατα, κοτόπουλο, ψάρι, κ.λπ..