Καλύπτουμε τον πάτο της χύτρας με ελαιόλαδο & σοτάρουμε το ρύζι, το κρεμμύδι & το καρότο, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.

Προσθέτουμε το σπανάκι & το ελαιόλαδο & σοτάρουμε για 5'.

Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ & φέρνουμε μια "σβούρα" όλο το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να απελευθερωθεί η μυρωδιά του πέλτε.

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι & το πιπέρι, ανακατεύουμε, πάντα με την ξύλινη σπάτουλα, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας & τοποθετούμε την ένδειξη σε δυνατή θερμοκρασία.

Μόλις η σφυρίχτρα της χύτρας αρχίσει να "σφυρίζει", χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια & αφήνουμε το σπανακόρυζο να σιγοβράσει για 10'.

Μετά το πέρας των 10', τοποθετούμε ένα μαχαιράκι στη σφυρίχτρα της χύτρας, για εξαέρωση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε & σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10', προκειμένου να απορροφηθούν οι υδρατμοί.

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού & ανακατεύουμε.

Συνοδεύουμε με γιαούρτι ή/και φέτα &...Καλή Όρεξη!