Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα ματάκια και όποια στίγματα, αφού τις στεγνώσουμε από τα νερά τους, σε μια βαθιά λεκάνη τις περνάμε από τον τρίφτη στο χοντρό. και πετάμε τις φλούδες, αφού τις περάσουμε αφήνουμε τον πολτό να ηρεμήσει και να ανέβει η ψίχα στο επάνω μέρος. Ετοιμάζουμε την φωτιά τοποθετώντας στο κέντρο της την πυροστιά και επάνω της τον νταβά ή το χάλκωμα, ξεκινάμε με μια τρυπητή κουτάλα να βάζουμε ψίχα μέχρι την μέση και φροντίζουμε η φωτιά να έχει μέτρια ένταση.

Ανακατεύουμε από καιρό εις καιρό, να μην μας πιάσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, αποσύρουμε τότε τον πελτέ μας και τον τοποθετούμε σε ένα φαρδύ ταψί, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να στεγνώσουμε όλη την ψίχα. Αλλά η διαδικασία δεν σταματάει εδώ, καθώς θα πρέπει για τις επόμενες 3 έως 4 ημέρες να στεγνώσει στον ήλιο πασπαλισμένος με χοντρό αλάτι, εννοείται πως τον σκεπάζετε με ένα δίχτυ προστασίας, παλαιά χρησιμοποιούσαν την τσαντίλα και αργότερα τα τούλι από της μπομπονιέρες.