Πλένω τις μελιτζάνες, τις κόβω σε κύβους και τους ρίχνω λάδι, αλάτι, πιπέρι και αν προτιμάτε κάποιο άλλο μυρωδικό ή μπαχαρικό. Τις ψήνω στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά. Εγώ εδώ να αναφέρω ότι έβαλα μία μελιτζάνα γίγας που μου έδωσαν από κήπο.

Αφού ψηθούν σε μία κατσαρόλα θα βάλω το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Θα ρίξω ελαιόλαδο και θα τα αφήσω λίγο να μαραθούν. Στην συνέχεια θα ρίξω τον κιμά, θα ανακατεύω καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Θα συνεχίσω με τον χυμό ντομάτας και τις ψημένες μελιτζάνες.

Είναι έτοιμο όταν βράσει ο κιμάς και έχει πιεί αρκετά τα υγρά του. Όχι όμως όλα. Σερβίρω με τριμμένη φέτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για σάλτσα για μακαρόνια καθώς και πάνω σε παξιμάδια!!