Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.Κόβουμε τα λαχανικά μας, τις πατάτες μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Μετά αναμείξτε με τα υπόλοιπα συστατικά (νερό, χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και ελαιόλαδο) και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήστε για περίπου 50 με 55 λεπτά ανακατεύοντας τα λαχανικά κάθε 10-15, ώστε όλα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.