Βάζουμε το μούστο να ζεσταθεί στην κατσαρόλα εκτός από περίπου 2/3 του φλιτζανιού. Σε αυτά τα 2/3 διαλύουμε πολύ καλά το νισεστέ και αφήνουμε στην άκρη.

Δοκιμάζουμε μισό κουταλάκι από το μούστο ώστε να γευτούμε την οξύτητα. Ανάλογα προσαρμόζουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Εμένα πήρε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη αλλά αυτό διαφέρει ανάλογα το μούστο και τα γούστα.

Όταν αρχίζει να αχνίζει ρίχνουμε το μείγμα νισεστέ μούστου και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα ως να πήξει για να μην πιάσει ο πάτος.

Εγώ συνήθως ετοιμάζω και ένα φλιτζανάκι με λίγο νισεστέ διαλυμένο σε νεράκι σε περίπτωση που χρειαστεί κι αλλο πήξιμο στην πορεία και έχω διπλα. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λίγο επιπλέον ώστε να φθάσω την επιθυμητή πυκνότητα που σας δείχνω στο βίντεο.