Σούπα λαχανικών

Name: Σούπα λαχανικών
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 450 γρ (1 συσκευασία) mix λαχανικών; 2 αυγά; 1 λεμόνι; 3 μικρά κρεμμύδια; 2 κρεμμυδάκια; 1 κύβο λαχανικών; 3 κ.γ. αλάτι; 1/2 κ.γ. πιπέρι; 1/2 κ.γ. κουρκουμάς; 2,5 λίτρα νερό; 90 γρ. ελαιόλαδο; 90 γρ. ρύζι καρολίνα; 60 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο; 3 μέτριες πατάτες

Dino @Chef_Dino

Θεσσαλονίκη

Βασισμένη σε συνταγή γνωστού μάγειρα αλλά με διαφορετικές αναλογίες.

Δες περισσότερα

Σούπα λαχανικών

Dino @Chef_Dino

Θεσσαλονίκη

Βασισμένη σε συνταγή γνωστού μάγειρα αλλά με διαφορετικές αναλογίες.

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα.

8 μερίδες

450 γρ (1 συσκευασία)mix λαχανικών
2αυγά
1λεμόνι
3 μικράκρεμμύδια
2κρεμμυδάκια
1 κύβολαχανικών
3 κ.γ.αλάτι
1/2 κ.γ.πιπέρι
1/2 κ.γ.κουρκουμάς
2,5 λίτρανερό
90 γρ.ελαιόλαδο
90 γρ.ρύζι καρολίνα
60 γραμμάριασπανάκι καθαρισμένο
3μέτριες πατάτες

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα.

1

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
2

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
3

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά (μάτι στο 5) και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά.
4

Προσθέτουμε 2 λίτρα νερό από το βραστήρα.
5

Συμπληρώνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τις πατάτες και σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά.
6

Χαμηλώνουμε μάτι στο 4 αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών και το σπανάκι.
7

Προσθέτουμε άλλο μισό λίτρο νερό από το βραστήρα, το αλάτι το πιπέρι τον κουρκουμά και ανακατεύουμε.
8

Αφήνουμε να βράσουν για μισή ωρίτσα. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το αυγολέμονο (ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από το ασπράδι. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα. Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μαρέγκα. Μετά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού σιγά σιγά χτυπώντας συνέχεια. Προσθέτουμε σιγά σιγά ξανά ζουμί από τη σούπα συνεχίζοντας το χτύπημα 8-10 κ.σ. περίπου) και στο τέλος το προσθέτουμε στη σούπα. Αναδεύουμε κινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια.
9

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Συμπληρώνουμε προαιρετικά με σπασμένο παξαμά και τριμμένη βαρελίσια φέτα Παρνασσού. Αν έχετε υπομονή και τη φάτε μετά από ένα δίωρο είναι ακόμα νοστιμότερη γιατί χυλώνει το ρύζι και αποκτά ωραιότερη υφή και πιο γεμάτη γεύση.