Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζω το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Κόβω τις πιπεριές σε λωρίδες και τη ντομάτα σε λεπτά κομμάτια και τα προσθέτω στο τηγάνι μαζί με μισή κούπα νερό. Τα αφήνω να μαλακώσουν και προσθέτω τα λουκάνικα. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Τα ψήνω για άλλα 5 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύω τη φέτα, το κεφαλοτύρι και το αυγό. Έπειτα προσθέτω και την υπόλοιπη γέμιση και τα ανακατεύω.

Για το φύλλο. Προσθέτω σε ένα μπολ τα υλικά και τα ανακατεύω μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Ζυμώνω 3-5 λεπτά μέχρι να μην κολλάει. Ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε λεπτά φύλλα (4 μικρά φύλλα).

Βάζω σε ένα στρογγυλό ταψάκι λίγο λάδι με ένα πινελάκι και προσθέτω το πρώτο φύλλο. Μετά το αλείφω με λάδι και προσθέτω το δεύτερο. Έπειτα βάζω τη γέμιση. Προσθέτω από πάνω άλλο ένα φύλλο, το αλείφω με λάδι και μετά προσθέτω και το τελευταίο. Αλείφω με λάδι και χαράζω σε κομμάτια τη πίτα.