Έχουμε φροντίσει να πλύνουμε καλά τις μερίδες του κρέατος, να μην τυχόν έχει κάποια τριχούλα επάνω του. Αν θέλουμε το βάζουμε με λίγο ξύδι στο ψυγείο για μισή ώρα. Αν όχι, παραλείπουμε αυτό το στάδιο και βάζουμε το κουνελάκι στη χύτρα.

Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά έτσι όπως αναγράφονται στην αρχή, εκτός από τα δύο τελευταία (τα κρεμμύδια και το λαδάκι για το τηγάνισμά τους). Το ποτηράκι του κρασιού που χρησιμοποίησα είναι σχετικά μικρό, όχι αυτά τα κολονάτα που έχουν μεγάλη χωρητικότητα. Προσθέτουμε και λίγο νερό στη χύτρα, ίσα να καλύπτει τα κομμάτια του κρέατος, κλείνουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 50 λεπτά μετά το σφύριγμα της βαλβίδας. Χαμηλώνουμε το μάτι από το 9 στο 5.

Ώσπου να γίνει το κρέας, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Θα κλάψουμε λίγο αλλά δεν πειράζει 😂. Ξεφλουδίζουν πολύ πιο εύκολα αν τα έχουμε αφήσει προηγουμένως να μουλιάσουν σε μια λεκάνη με νερό για καμιά ώρα περίπου. Φροντίζουμε να είναι τελείως στεγνά όταν θα τα βάλουμε στη φριτέζα με λίγο λαδάκι να τα ροδίσουμε ελαφρώς. Με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι με ταψάκι από κάτω για να βγάλουν το περιττό λάδι.

Στο μεταξύ το κουνελάκι έχει γίνει. Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τα κρεμμυδάκια, ξανακλείνουμε και βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου. Το φαγάκι αυτό δεν πρέπει να έχει περιττά ζουμάκια, να μένει μόνο με το λαδάκι του. Είναι μεζές για μερακλήδες και θέλει απαραιτήτως καλό, κόκκινο κρασί.

Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και να τα βάλετε κατευθείαν στη χύτρα. Το ελαφρύ ροδοκοκκίνισμα στο τηγάνι επιβαρύνει μεν αλλά τα κάνει λίγο πιο νόστιμα. Μην μπερδευτείτε και βάλετε παραπάνω αλάτι από μια τσιμπιά. Το φαγάκι αυτό ΔΕΝ τραβάει αλάτι, είναι αρκετά πικάντικο από τα υπόλοιπα υλικά που έχει. Αν τύχει, δε, να φτιάξετε στιφάδο με χταποδάκι, τότε δεν βάζετε καθόλου αλάτι.