Αναπιάνουμε το προζύμι. Βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά συνεχίζουμε. Για 200 γρ προζύμι θέλουμε 35 προζύμι μάνα και 80 αλεύρι και 80 νερό. Τα τοποθετούμε σε καθαρό βάζο και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (μετά από 3-4 ώρες). Την μάνα θα την βάλουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη μας κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Αφού φουσκώσει το προζύμι βάζουμε σε ένα μπολ το ελάχιστα χλιαρό νερό και διαλύουμε το προζύμι και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα ζυμώνουμε λίγο με το χέρι.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα υλικά και ενώ ζυμώνουμε ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε για περίπου 10′.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τα τυριά ανακατεμένα, το παριζάκι κομμάτια μικρά τετράγωνα, το αυγό και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπολ κόβουμε κομμάτια πιο μεγάλα το μπέικον. Αυτά δεν τα ανακατεύουμε. Θα τα βάλουμε από πάνω από το πεϊνιρλί.

Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη, την αδειάζουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε ελαφρώς.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και φτιάχνουμε 4 μπάλες.
Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20′.

Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα, λεπτό φύλλο 2 εκατοστά με μάκρος 38 πόντους, φάρδος 17 και πλάθουμε τα πεϊνιρλί.

Αφού ανοίξουμε το φίλο στις διαστάσεις που θέλετε διπλώνουμε τις δύο πλευρές αριστερά και δεξιά και κλείνουμε τις άκρες.

Γεμίζουμε με το μείγμα τυριών-αλλαντικών. Από πάνω βάζουμε μπέικον και που και που βάζουμε το βούτυρο lourpak.

Προθερμαίνουμε το φούρνο έχοντας μέσα μια λαμαρίνα φούρνου στις αντιστάσεις στους 220 βαθμούς.

Βάζουμε τα πεϊνιρλί σε στρωμένη λαδόκολλα στο ταψί φούρνου και το ακουμπάμε στο πάτωμα του φούρνου, ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις για περίπου 15′.