Για την ζύμη: στον κάδο του μίξερ βάζω όλα τα υλικά και προσθέτω σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια ωραία και λεία μπάλα.

Για την γέμιση: Πλένω καλά την κολοκύθα και την κόβω στην μέση. Καθαρίζω από μέσα τους σπόρους και μετά με ένα μαχαίρι ή με το μηχάνημα που καθαρίζουμε πατάτες καθαρίζουμε το εξωτερικό της κολοκύθας!

Στο μούλτι ή στον χοντρό τρίφτη κόβουμε ή τρίβουμε την κολοκύθα! Τα βάζουμε λίγα λίγα και δεν τρίβουμε για πολύ ώρα (βλ. εικόνα).

Χωρίζω περίπου στη μέση την ζύμη έχοντας λίγο παραπάνω ζυμαράκι για το κάτω φύλλο. Στον πάγκο της κουζίνας ανοίγω το φύλλο με σταυρωτές κινήσεις και με λίγο αλευράκι κάτω για να μην κολλήσει.

Τοποθετώ το φύλλο στο ταψί και ρίχνω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και με τα χέρια μου το κάνω να πάει παντού.

Ανοίγω και το άλλο φύλλο με την ίδια διαδικασία.

Προσθέτω το μείγμα μου στο ταψί και το απλώνω να πάει παντού. Αν είναι πολύ ζουμερή η κολοκύθα μου ρίχνω δυο κουταλιές σιμιγδάλι από πάνω ή στο μπολ με το μείγμα.

Βάζω και το άλλο φύλλο από πάνω και τυλίγω ομοιόμορφα τις γωνιές. Βάζω μπόλικο ελαιόλαδο πάνω στο φύλλο και κυρίως στις γωνίες. Χαράζω με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια και ψήνω στους 180 °C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.