Ξεκινάω με τον κιμά και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το βάζω να τσιγαριστεί.

Προσθέτω τον κιμά και τον αφήνω να πάρει λίγο χρώμα ενώ παράλληλα βάζω στο μούλτι τη ντομάτα, την πιπεριά και τον πελτέ.

Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς ρίχνω το μείγμα με τη ντομάτα, τη κανέλα, αλάτι / πιπέρι και ό,τι μυρωδικά θέλετε.

Κλείνω το καπάκι και το αφήνω να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά.

Όσο γίνεται ο κιμάς ετοιμάζω τη σάλτσα. Βάζω στο μούλτι το κρεμμύδι και τις λιαστές ντομάτες και μετά τα τσιγαρίζω σ' ένα κατσαρολάκι.

Προσθέτω τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ, λίγο νερό, τη ζάχαρη, αλάτι / πιπέρι και ό,τι μυρωδικά θέλετε και το αφήνω να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αφού ετοιμαστούν τα αφήνω να κρυώσουν όλα για μια ώρα (τουλάχιστον).

Γεμίζω τα κανελόνια μου και τα τοποθετώ σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνω από πάνω λίγο κασέρι, προσθέτω την σάλτσα και σκεπάζω με το υπόλοιπο κασέρι.

Κλείνω καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνω στους 200° στον αέρα για 20 λεπτά. Έπειτα ξεσκεπάζω και ψήνω για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρεται πάντα ζεστό.