Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα όλο το βράδυ σε αρκετό νερό.

Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα σε μία χύτρα με τη μουστάρδα & αρκετό νερό & βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία.

Σουρώνουμε τα μαυρομάτικα από το νερό της πρώτης βράσης.

Καλύπτουμε τον πάτο της χύτρας με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα & το κρεμμύδι, ολόκληρο, ψιλοκόβουμε το καρότο & τα σοτάρουμε σε μέτρια "φωτιά".

Μετά το σοτάρισμα, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ & ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, προκειμένου να απελευθερωθεί η μυρωδιά του.

Προσθέτουμε τα τρία ποτήρια νερού, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας & τοποθετούμε την ένδειξη σε δυνατή "φωτιά".

Μόλις η σφυρίχτρα της χύτρας αρχίσει να "σφυρίζει", χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια & αφήνουμε τη φασολάδα μας να σιγοβράσει για περίπου 30'.

Μετά το πέρας των 30', τοποθετούμε ένα μαχαιράκι στη σφυρίχτρα της χύτρας, προς εξαέρωση, & προσθέτουμε το αλάτι & τη ζάχαρη & ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη φασολάδα σε ένα πιάτο, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το πιπέρι, ωμό ελαιόλαδο &...καλή όρεξη!