Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε μαζί με το ποτό (έβαλα τσίπουρο) σε ένα βάζο. Ρίχνουμε μέσα και τη κανέλα, κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι και αφήνουμε για 12-15 μέρες σε σκοτεινό μέρος.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το λικέρ και πιέζουμε τα μήλα για να βγάλουν όσο πιο πολύ χυμό γίνεται. Μετά περνάμε το ποτό από ψιλή σήτα για να συγκρατήσει τα υπολείμματα και να βγει όσο πιο διαυγές μπορούμε.

Παράλληλα φτιάχνουμε το σιρόπι: βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει για 1-2 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει τελείως.